后疫情时代的餐饮市场时刻演绎着血雨腥风的剧情，而占据餐饮半壁江山的火锅业更是迭代更替，白热化竞争逼着餐饮人思考同一问题：明天是否还活着？

在火锅世界中，不同门店都有各自的生命周期，随竞争环境和顾客需求的持续变化，火锅店的侧重方向也各有不同，每个火锅老板都为如何实现营业额持续增长而绞尽脑汁。那么问题来了，影响增长的因素又有哪些呢？

产品？服务？营销？环境？

价格？位置？口碑？运营？

以上因素都是影响火锅店增长的点，但是核心只有一个：那就是产品。

产品是餐饮生存发展的根，如果绕开了产品谈运营，其他因素即使做到极致，也只是花里胡哨的空中楼阁。实现产品破局的方式很多，但最基本的是要好吃、要讲究、要有故事、要追求潮流等等。如果把产品思维定位成：在原有的产品基础上进行修修补补，那么一切都是徒劳。

那么，如何将产品思维与产品破局微妙结合，最终实现指数级增长呢？

产生复购思想的三要素

一、味道好，超值。味道好和超值是两个概念，味道好指产品，超值指产品+价格+体验，味道好是必要条件，超值是充分件，所以好吃是前提。

二、预期。与预期相符或超出预期，消费前觉得产品好，吃的时候觉得真不错。

三、意犹未尽。还有一些菜品没有尝到，感觉也很棒。招牌菜不错，整体产品不错，未体验的产品有期待。

如果满足以上三方面，除非顾客距离门店非常远，那么他就能成为常客。

要做“不同且更好的产品”

产品是连接门店和顾客的桥梁，是顾客消费体验的核心，是构成品牌口碑的必备要素。这里提到的产品并非普通菜品，而是要有“不同且更好的产品”属性：有爆品潜质、自带惊喜感、能从竞品中脱颖而出。定义“不同且更好”的产品前提是：好吃。海之隆一直秉承“三好”的概念，好吃、好看、好用中，好吃位列第一，是海之隆做产品的核心更是基础。

我们认为好吃是从两个维度体现的：

一、产品维度：一是口感好，产品入口的直观感受不错。这就考验产品的用料、薄厚、高温后的呈现度等等；二是食材新鲜度如何，色泽度如何，感官如何等？

二、顾客维度：评论“好吃”的决定权最终需回顾到顾客手中，让顾客获得满足感和惊喜感。这就包含两层含义：1. 愿意付费体验；2. 超值体验。

例如海之隆新出的爆品劲霸牛肉，是针对当下年轻人喜欢混搭的新潮思想，将牛板筋与牛肉进行融合碰撞而产生的产品。在辣锅中色泽金黄，十分亮眼，吸引了无数喜欢辣汤的年轻人打卡，他们愿意为新概念付费。