引言：老罗家餐饮，由拥有三十年从厨经验的罗总在2009年创办和主持经营。老罗家以真诚的服务，高质平价的菜品受到众多食客的欢迎。经过13年的发展已经取得了稳步增长的成绩，从一家店发展到五家店，年营业额超过3000万。然而，尽管取得了这样的成绩，老罗家在品牌资产积累、品牌传播和品牌塑造方面存在一些挑战。
2022年老罗家与青桐达成合作，青桐从消费者、竞品和自身出发，为老罗家明确了核心竞争优势，明确品牌战略定位，塑造了清晰的品牌形象，并制定了未来的品牌发展策略。
先胜后战
战略定位目的在于帮品牌建立优势
著名战略管理学家迈克尔·波特（Michael Porter）在他的的经典著作《竞争战略》中阐述过，运营效益和战略定位是企业取得卓越业绩的重要因素。运营效益能够提供成本优势和效率优势，而战略定位则能够为企业创造差异化和竞争优势。通过正确的运营和明确的战略定位，企业能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现长期的成功和可持续的业绩增长。
从对老罗家的企业调研中我们了解到，老罗家在运营效率方面的工作是卓有成效的，通过独特的店址选定，稳定的后厨团队建设和拼搏奋斗的企业精神，让老罗家能做到同样环境价位更低，同等菜品份量更足，同等份量菜品更棒，能以优秀的运营效率为顾客提供高质平价的菜品。但在战略定位方面一直没有找到清晰的定位。从一开始第一家店的“老罗家手擀面”，到后来做家常菜，到做融合菜，老罗家的定位随着经营的发展一直在变，目前5家店，基本可以分为三代，5种风格。
从业态上看，有侧重工作简餐的，有侧重上午宴请的，有的是家宴小聚的，定位非常混杂。定位的不清晰，从顾客角度来看就会导致消费者心智阶梯上的迷惑，不知道老罗家属于哪一类，选择成本就会变的很大，特别是陌生消费者首次尝试的机会机会变得很低。这个在我们进行消费者问卷调研时，也通过数据得到了验证。老顾客中76.72%的顾客都是经过熟人推荐过来的。18.53%老顾客是路过看到的。总体超过95.25的顾客都是被动上门的。主动引流的顾客低于5%。战略定位的不清晰，让老罗家的发展极为被动和缓慢。
青桐定位三角模型，找准品牌战略定位
青桐生意增长方法的核心在于通过找到市场机会，确定战略定位，并通过战略落地和营销赋能帮助企业建立建立核心优势，保持优势和发挥优势。对于餐饮定位设计，同样如此，我们需要通过调研找到老罗家的发展机会，并找到当下适合老罗家品牌的战略定位，再用定位指导老罗家整个品牌的构建。
因此我们借助青桐超级定位三角模型去深挖和梳理信息，找到消费者需要什么？竞品缺少什么？而我们又擅长什么，以此找到老罗家的战略定位。
战略定位的核心是找到品牌在消费者心智阶梯中的位置，并确认这一位置是品牌有机会占据和巩固的。因此消费者调研是其核心工作方法，通过近1个月的调研数据收集，以及项目组成员亲自到老罗家店面做服务员体验店面工作流程，我们逐步有了对老罗家消费者的5个核心认知。
1、老罗家的老顾客基本分布在各店面5公里直径的范围内。消费者年龄集中在25-50岁之间，男女比例相当；
2、主要通过转介绍的方式知道老罗家；
3、认为老罗家属于融合餐厅、家宴餐厅、大众餐厅，中端消费水平；
4、选择老罗家的核心理由是菜好吃、价格实惠、离家近，服务不错；
5、在老罗家就餐的直接原因是：朋友/家庭/公司聚餐和生日/过寿/纪念日聚餐。
从消费者认知中我们可以看到，老罗家在属于比一般的餐馆要高一档，比商务宴请为主的大酒店大连锁要低一档，是介于快餐和商务正餐之间的一类，以解决周边消费者“小聚小宴”的餐饮消费需求。环境不是最好的，但在这聚餐也不丢面子，价格适中，菜品实惠，味道家常，融合各类菜系经典菜，服务不过度，亲切温馨为主要特点。来聚餐的基本都是熟人，家人、朋友、同事为主，和少量的商务宴请。
结合以上认知，我们将老罗家品牌的战略核心聚焦到“家宴型社区餐饮”上来。
“家宴”精准契合老罗家亲朋聚餐，价格适中，菜品多样的特征，也是消费者对老罗家的核心购买理由。
“社区餐饮”是区分于一些专注大型宴请和商务宴请婚宴包桌等餐饮形态，更加注重于服务好店面周边的社区居民，更注重和社区邻里关系的建设和维护，场景更丰富，经营更灵活，盈利更稳定，是老罗家创始以来一直在做和擅长做的事情，符合老罗家充满人情味的企业价值特点，也是后疫情时代餐饮回归社区的大势所趋。
因此，我们确定和老罗家的战略定位：家宴型社区餐饮。确定了战略目标：做郑州人最信赖的社区家宴品牌。
塑造品牌三角两翼
打造餐饮品牌三角两翼，让战略落地
找到最能打动顾客的超级定位
创作品牌传播效率最高的品牌话语
开发品牌超级符号和符号系统
战略即定位
通过战略定位，确定老罗家品牌超级定位：家宴。
创作品牌话语，传播核心购买理由
老罗家品牌主张：家宴，是款待亲朋的最高礼遇
老罗家品牌命名：九品老罗家宴
我们要把品牌的定位核心：家宴，放入品牌名，但是因为老罗家宴名字注册不通过，因此改名字为：九品老罗家宴。九品即：色、香、味、形、质、器、意、养、礼，九品，对应老罗家宴的菜肴、文化、礼仪、环境、服务的全方位体验。但是在品牌形象设计和营销传播中，还是侧重“老罗家宴”。
品牌口号，就是给顾客一个来消费的理由。结合消费者的核心消费场景聚餐，创作老罗家宴品牌口号：聚餐吃饭就去老罗家宴。
并给出品牌话语的支撑点：
1、来了还想来的精品家宴（在老罗家宴聚餐的顾客，超过88%是老顾客）
2、吃过就想带朋友来的精品家宴（超过76%的顾客，因为朋友推荐选择老罗家宴）
3、提起聚餐就想来的精品家宴（超过80%的顾客，认为老罗家最适合聚餐吃饭）
创作超级符号，塑造品牌核心记忆点
为老罗家创作超级符号：罗字标
形象及空间体系设计
创作老罗家宴品牌文化纹样
结合家宴的家文化塑造需求，延展了一系列的家文化和吉祥文化纹样。
塑造三位一体的品牌道场
延展老罗家宴品牌形象和空间形象和空间文化打造，让品牌定位、品牌形象、品牌空间、与菜品、服务、文化体验融为一体。打造老罗家宴全方位三位一体的店面品牌形象道场。
完善推广渠道，设计品牌线上终端形象
基于老罗家宴以往只重线下，品牌影响力半径小，品牌传播效率低的问题，我们结合当下餐饮线上线下结合推广的需求，着重搭建了老罗家宴线上小程序，完善老罗家宴的品牌推广渠道。
小结
餐饮定位设计，是餐饮经营的万绪之首
餐饮经营是一件极其繁复、极其辛苦的事情，餐饮最终的的成功一定是经营的成功。但是经营从哪里开始，哪里开端，是需要战略定位设计的帮助。比如餐饮产品应该是什么样的，环境应该是什么样的，服务应该是什么样，管理应该是什么样……都需要围绕一个核心战略定位展开，这样才能并通过差异化战略来满足特定客户群体的需求，从而建立竞争壁垒和品牌优势，助力经营效率的优化。最终实现企业的总成本领先。企业必须做出明确的选择，否则会面临竞争模糊和资源分散的困境。
青桐餐饮定位设计，就是为餐饮经营开好头，定好心，让餐饮快速切入经营，实现品牌资产的快速积累。从而建立品牌优势，并不断保持和发挥已有优势，实现生意的可持续增长。
